- نویسنده : reza
- بازدید : 528 مشاهده
- دسته بندی :
ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است و در هرم غذایی در گروه لبنیات جای دارد. این ماده غذایی نیز مانند سایر هم گروه های خود سفره آرایی ، میوه آرایی ، آموزش سفره آرایی - بسیار خوب کلسیم، فسفر، پروتیین، ریبوفلاوین و ویتامین های گروه B به خصوص B2 و B5 است.
جالب است بدانید که ماست به هضم و جذب غذا نیز کمک می کند زیرا اسید لاکتیک موجود در آن باعث جذب بهتر کلسیم می شود و محیط مناسب بیولوژیکی را برای بهبود جذب کلسیم و سایر ویتامین ها فراهم می آورد.
یکی از انواع ماست، ماست چکیده است که از آبگیری ماست معمولی به دست می آید. یادتان باشد که مهم ترین تفاوت ماست معمولی و چکیده در میزان آب موجود در بافت آنهاست. در حقیقت، ماست چکیده جزو مواد غذایی تغلیظ شده ای است که در اثر فرآیند، آب موجود در بافتش را از دست داده است. البته هر چقدر مقدار آب موجود در بافت ماست گرفته شود در واحد وزن، کالری و ارزش غذایی آن افزایش پیدا می کند.
لازم به ذکر است هنگامی که آب ماست گرفته می شود، فقط آب موجود در بافت کاهش نمی یابد بلکه مقداری از پروتئین و ویتامین های گروه B که محلول در آب هستند نیز همراه آب از ماست جدا می شوند. ولی این مساله به این معنا نیست که ماست چکیده فاقد ارزش غذایی یا پروتئین است. بنابراین با توجه به اینکه ماست چکیده طعم خوشمزه ای دارد و از سوی دیگر کالری آن بالاست، مصرفش برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند، توصیه نمی شود.
اما اگر ماست چکیده را به صورت کم چرب تهیه کنند، مصرف آن منعی ندارد. برعکس افرادی که کم اشتها و لاغر هستند و مشکلات گوارشی از جمله عدم تحمل لاکتوز دارند یا معده شان حجم زیادی غذا قبول نمی کند، بهتر است ماست چکیده را به عنوان همراه غذای خود انتخاب کنند.
مواد لازم:
1- ماست دست کم یک کیلوگرم
2 - نمک، زیره، کنجد، فلفل سیاه تازه ساییده (به میزان دلخواه)،
3 - سبزی های خشک یا تازه: نعناع، ریحان دلخواه
4- سبزی زعتر به مقدار سلیقه
طرز تهیه:
ماست را در کیسه یا پارچه می ریزیم تا از آن ماست چکیده درست کنیم. باید دست کم نصف روز آویزان باشد تا آب ماست گرفته شود و بعد از آن کیسه یا دستمال را طوری در سبد یا صافی می گذاریم که بتوانیم در زمانی ۲تا۴ ساعته در یخچال، روی آن هر چه جسم سنگین بالای دو کیلویی داریم، بگذاریم. ماست چکیده در دستمال یا کیسه باید به شدت خشک شود. حالا شما فکر می کنید خشک نشود بهتر است ولی بعد که می خواهید از آن توپ های کوچک درست کنید، بیچاره می شوید. سه تا چهار ساعت بعد از اینکه جسم های سنگین خانه، کارشان را کردند ماست را از کیسه در می آوریم و هر کدام از سبزی هایی را که دوست داریم یا در خانه هست، در ماست بی آب حاصل شده می ریزیم و با هم می زنیم.
از مواد به اندازه یک گردو برمی ٔداریم. آنقدر باید بی آب شده باشد که کف دست قِل بخورد و تبدیل به یک گلوله نرم پنیری شود. در بعضی از انواع عربی لبنه، این توپ های پنیری-ماستی را در کنجد، زعتر، زیره و … می غلتانند. اینطوری توپ های لبنه رنگارنگ با مزه های مختلف درست می شود.
۶- نوع دیگر لبنه این است که ماست چکیده خشکیده را در ظرفی بریزیم. وسطش را گود کنیم و مثل یک چاله پر از روغن زیتون شود و رویش سبزی خردشده تازه معطر
