سایت تفریحی

مجله سیب سبز: خیلی از غذاهای سنتی  که ما می شناسیم و سال هاست که آنها را پخته ایم مدل های دیگری هم دارند؛ به عنوان مثال قورمه سبزی را هر جایی از ایران با یک نوع لوبیا می پزند تازه شمالی ها در آن بادمجان هم می ریزند . فسنجان هم یک چنین وضعیتی دارد . این هم یک مدل خورش فسنجان متفاوت است که بپزید از طعم و عطر آن هرگز پشیمان نمی شوید.

مواد لازم برای 6-4 نفر

• 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
• 2 عدد پیاز
• 100 گرم گردوی آسیاب شده
• 1 عدد هویج درشت
• 1 دسته کوچک تره
• 1 دسته کوچک جعفری
• 1 دسته کوچک گشنیز
• رب انار به مقدار لازم
• شکر کمی (به دلخواه)
• نمک و فلفل به میزان لازم
• روغن مایع مقداری

طرز تهیه:

1. در یک کاسه کوچک، گوشت چرخ‌کرده را بریزید. یکی از پیازها را بعد از پوست کندن و شستن رنده کنید. پیاز را به همراه نمک و فلفل به گوشت بیفزایید و خوب ورز دهید.

2. در یک کاسه کوچک مقداری آب بریزید و کنار دست‌تان بگذارید. از گوشت به اندازه یک فندق بردارید. کف دست را خیس کنید و گوشت را به‌صورت توپ کوچکی گرد کنید.

3. همه گوشت را به این صورت آماده کنید. در یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

گوشت‌های قلقلی را در روغن تفت دهید. در تابه را بگذارید تا کوفته ریزه‌ها بپزند. بعد از پخت از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید.

4.   سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. سپس آنها را ریز خرد کنید. پیاز دوم را پوست بگیرید و خلالی نازک خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

5. هویج را رنده کنید. سبز‌ی‌های خرد شده را به همراه گردوی آسیاب شده و هویج رنده شده به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی گردو به روغن افتاد، 2 پیمانه آب جوشیده به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید.

6. حدود نیم ساعت صبر کنید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند. بعد از این مدت رب انار را همراه کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید. 7 بعد از حدود 2 ساعت که خورش خوب به روغن افتاد، کمی شکر (به دلخواه) به خورش اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن کوفته‌‌های گوشت است که پخته بودید. بعد از اضافه کردن آنها بهتر است خورش نیم ساعت دیگر هم بجوشد تا خوب جا بیفتد.خورش باید روی حرارت کم بجوشد و قل بزند.حرارت زیاد آب خورش را کم می کند. خورش آماده را به همراه پلو سرو کنید.

منبع:برترین ها

خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی ایرانیان است که طرفداران بسیار زیادی دارد برای ایجاد تنوع در غذاهای تان خورش کرفس را این بار متفاوت درست کنید.

مواد لازم برای خورش کرفس :

:
ابتدا پیاز خرد شده را در روغن کمی تفت دهید.
وقتی سبک شد سپس گوشت گوسفندی خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی زرد چوبه و فلفل سیاه را به آن بیفزایید و کمی اجازه دهید گوشت پخته شود (حدود 10 دقیقه).
سپس سبزی قورمه سبزی را به گوشت بیفزایید و کمی تفت دهید .

رب گوجه فرنگی را نیز با این مواد کمی سرخ کنید (1- 2 دقیقه).
حدود 4 لیوان آب به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده ، اجازه دهید جداگانه پخته شود.

در این فاصله کرفس های شسته و خرد شده را در کمی روغن مایع حدود 10 دقیقه تفت دهید.
وقتی آب کرفس ها کشیده شد نعنا خشک را نیز به آن اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید و شعله را خاموش کنید.

هنگامی که گوشت پخته شد ،لوبیا چیتی پخته شده و کرفس و نعنا تفت داد شده و آبغوره و نمک را نیز به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه دیگر تا جا بیفتد.

منبع : seemorgh.com/بیتوته

:مواد لازم

طرز تهیه:
از روز قبل خلال پرتقال یا نارنج را دو سه بار در آب جوشانیده و داخل آب سرد میریزیم و حدود دو سه بار آب آن را عوض می کنیم تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن ها را در صافی میریزیم تا آبش گرفته شود. شکر را با سه لیوان آب می جوشانیم و از صافی رد کرده خلال را داخل شربت می ریزیم تا چند جوش بزند و مغز خلال شیرین شود. مرغ را پس از شستن و تمیز کردن میگذاریم تا بپزد. آب مرغ را صاف کرده با دو سه قاشق روغن و یک ملاقه از شربت خلال مخلوط کرده زعفران را اضافه کرده مرغ را قطعه قطعه کرده و استخوان های آن را می گیریم.

برنج را آبکش کرده و ته دیگ را دو سه قاشق روغن و نصف استکان آب میریزیم. نیمی از برنج آبکش شده را داخل دیگ ریخته مخلوط خلال را از داخل شربت بیرون آورده و روی برنج میریزیم و نیمی از خلال بادام را شسته و روی خلال نارنج یا پرتقال می ریزیم. دو سه کفگیر از برنج را روی خلال ها پاشیده و قطعات مرغ را روی برنج قرار میدهیم و بقیه برنج را روی مرغ می ریزیم و روی حرارت قرار داده با کمی شربت و زعفران و روغن کافی روی سطح برنج را بپوشانید و سپس حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج دم بکشد.

نکته ها و گفته ها:
شیرین پلو همیشه یکی از اجزای سفره ی رنگین جشن عروسی یا مهمانی های بزرگ است و کمتر پیش می آید که یگانه پلو سر سفره باشد. به این دلیل درست کردن آن را معمولاً در تخصص آشپزهای حرفه ای می دانند، ولی واقعیت این است که تهیه ی شیرین پلو از پلو های دیگر دشوارتر نیست.

توجه:
مواد این پلو باید فرد اعلا باشد ، وگرنه درست کردن آن نقض غرض خواهد بود.
شیرین پلو معمولاً با مرغ و گاهی با گوشت بره همراه است.
مقدار مرغ یا گوشت برای این دستور حدود یک کیلو است.

بیتوته/ashpazi.blog.ir:منبع

از خورش های استان گیلان می باشد و بسیار خوشمزه است.